第113章 吃饭（3/6）
小串，好奇于小串稀少的同时，对于这金色的不像肉的小串源自牛的那一个部位很好奇。
“这是牛油。”白夜一边烤肉，一边指挥一众“妹卡”帮自己处理食材，串肉，调制配料，顺便负责吃。
“牛油，是说油脂?”竹签上的金色脂肪球，静香怎么也没法将它们与记忆中的油脂联系在一起。
“就是牛胸的脂肪。”冴子作为被一个保底麟厨师的老妈养大的厨师，懂得这一点点肉的珍贵，毫不客气的抓起一串塞进嘴里，眼睛顿时亮了起来。
静香低头看了看，不懂为什么胸部的脂肪就少，是说公牛吗？
牛油是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油，以前的老人家还称它为黄金肉，想想也知道是多来之不易。
指甲盖大小1串，3粒烤的金黄剔透牛油入口，那牙齿咬合的瞬间，软中带韧，嫩中带脆的口感立刻在唇齿间炸开，满嘴的油香在瞬间爆发，那种一口下去满嘴流油的快感。
对于任何食谱中包含肉类的生物来说，对于油脂的 是刻入的（真的），油脂的味道绝对是难以抗拒的诱惑（但不是直接啃，纯瘦肉绝对没有肥中瘦香），特别是经过火焰关照过的油脂，直到过量。
三粒牛油，神奇的火候各不相同，老与嫩之间，却有着截然不同的味觉体验，火候，决定油脂的溢出量与嚼劲，不同火候各有其妙，搭配不同蘸料，口感肥而不腻，吃过之后口中还会残留着阵阵清香。
香酥软嫩，焦脆柔韧，两者矛盾却神奇的混合在一起，在一种极其微妙的平衡中找到了绝佳的黄金比例。牛油下肚，不一会儿，又是几大把肉串被送了上来。
这次的肉串只有薄薄的一片，果木木签来回穿插固定，从红白相间的颜色，便能看出这烤的是牛五花。也就是牛胸腹部分的牛腩五花肉，霜降分布均匀，所以即使脂肪量相当可观，但是仍然不会感到太过油腻。
外形的话，像是火锅涮的肥牛。当然，牛五花也是最顶级的肥牛材料。火锅肥牛是按照完整度和拼接算等级的，最顶级就是整块牛肉冻硬切片，差的就是将肥瘦拼接起来，经过了冷冻再进行切片，牛五花下锅后依旧会是一整片，而拼接的熟了之后容易散开。
五花烤的略微有些焦脆，脂肪部分是金黄色的，整体看起来并没有太多油水，甚至不由得让担心会不会过于干柴。但是咬在嘴里，那看起来烤的脆硬的瘦肉咬上去
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