第113章 吃饭（4/6）
却迸发出浓香醉人的肉汁，随后在咀嚼中，柔嫩的肥肉部分在唇齿间慢慢化开（不是固体酒精，至少纯度不是），滋润着入口化渣的瘦肉，使得口感圆融，醇香悠久。
因为酒乱牛相对高强度的运动量，牛身上的五花肉并不多，哪怕切的比较薄了，但是几千串对招待一众姑娘还是稍微少了些。
说到烧烤，不得不提板筋。
板筋，这东西很多人都不陌生，小时候还有五毛一包的红油板筋，但是板筋和板筋是不同的。
走兽蹄上筋，飞禽掌中宝。牛板筋，一般是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣。说白了就是胶原蛋白，这烤板筋的核心，便在让这胶原蛋白经过火焰的炙烤后依旧韧而劲道，而不是软烂粘牙。好的板筋，烤出来要劲道，脆爽，不粘牙，不塞牙。
而伴随着人生一串的播出，知道了西安人认知的板筋有点不太一样。西安的板筋，指牛上脑那个位置的那一层，别的地方不算是板筋。板筋数量不多，但也比牛油强些，不过这玩意多了也吃不完，毕竟哪怕板筋吃多了，接下来估计也咬不了别的菜品了。不论是那一种板筋，吃板筋就要一副好牙口，要嚼得动。这是对牙齿的究极考验，也是对咬肌的考验。
短暂让牙齿修整之后，一盘盘肉片被端了上来，炙烤的香气与因为热量而生起的薄薄烟幕在缭绕，不算浓郁，但意外撩人的香气在蒸腾。
不同于西餐的主菜牛扒，这并不是由生肉烤制成型的，而是将酱牛肉二次烤制，进行二次熟成。一般这种回锅的行为会导致水分不可避免的流失，而如果牛排最重要的“肉汁”流失过度，那么还不如去吃土豆炖牛腩。
虽然说几成熟几成熟被翻来覆去的研究，也各有各的支持者。但是如果牛排吃全熟，那还真的不如土豆炖牛腩好吃有嚼劲，而一成熟的...我一直以为是跟“清晨的第一缕阳光照在牛身上就抱着牛啃”一样是开玩笑的，毕竟那么厚的肉排，又不是肥牛片，人基本不好消化。
白夜这烤肉，是他发现了少数酒乱牛奇特的“酒精肉”（并不是肝硬化，是含有过量酒的肉）之后进行的一个尝试，烹煮并不会损失过多的水分，凭借黑暗料理界的传承，白夜更是将不同的酒种的肉区分开来。
卤煮好后的肉，每一块具备纯酿品质的芳香，白夜再沿着肉的纹理切开，成为便于切割入口的样子。
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