474.第474章 478.色彩艳丽的食物（1/2）
第474章 478.色彩艳丽的食物
因为狐桃和番椒这两样食材，除了沈向琬之外，后厨里的其他人之前都没见过。
而且，葛大柱种出来的这第一批成熟的果子，也是金贵的东西。
统共就这么一篮子，每样不过七八个。
沈向琬怕学徒们处理不好，把东西给糟蹋了。
所以，这两样食材，还是得沈向琬亲自来弄。
其实这两样处理起来并不难。
狐桃洗净之后，只要切成块儿就好了。
番椒要稍微麻烦一点儿，需要去籽儿。
红色成熟了番椒，籽儿看起来也都熟了。
这些都珍贵的种子，沈向琬都给收集起来，装在一个小碗里。
等下次葛大柱来了，给他拿回去，看看能不能种出来。
因为番椒的味道辛辣刺激，沈向琬怕今天大家第一次尝试会不适应。
所以在去掉籽儿的同时，也把里面的辣筋给稍微的剥掉了一些。
红色的和绿色的番椒，她也给切成大轩匀的块儿状。
她弄好这些，小学徒们也都处理好了沈向琬要求的食材。
沈向琬起了两个小灶，开始做菜了。
第一道是狐桃烧肉。
先炒糖色，糖变成焦黄色后就把猪肉块儿下入锅中，大火的爆炒。
肉上色之后，香味儿也出来了，再加入鼎香楼的十香粉增味儿，放入葱姜水去腥，酱油调味儿，再加入老高汤猛火炖煮。
两刻钟后，放入切好的狐桃块儿，大概两个左右。
狐桃不抗火，煮一会儿就会变形变烂，大火收汁后，再勾入少许的水淀粉，加入海鲜粉提鲜就可以出锅了。
另外一口锅，沈向琬用来炒鸡块儿。
锅里加入少许的大油，把各种香料放入锅中炒香，她又把刚刚从番椒上摘下来的辣筋也一起丢入锅中，很快，后厨里就充满了辣气。
众人被呛的直咳嗽。
原来，番椒在生的时候辣味儿是释放不出来的。
一遇到油火，辣气就散开了。
沈向琬把这个给大家解释一些。
紧接着把锅底那些个炒的差不多的香料和辣筋全都丢掉不用，只留着辣味儿和香味儿。
然后再往锅里加了点儿油，姜片葱段大蒜炝锅后，下入生鸡块儿大火爆炒。
鲜嫩的小母鸡不需要长时间的炖煮，只要大火爆炒就
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