第六四八章 戈登，闭嘴！ 十四（2/3）
薙切绘里奈一瞬间迷失荤素颠倒的味觉错觉中。以为只是江云枫通过某些手段把肉类的味道渗透到豆腐里，再吃一口后发现洁白的豆腐并非豆制品而就是用肉类制成，不由得让薙切绘里奈想起当初江云枫二度与久我照纪较量时所做的那道川菜。
鸡豆花，四川地区的经典菜式，与开水白菜齐名的川菜中的顶级清汤菜品之一。可是久我照纪发起的那场私底下的复仇食戟薙切绘里奈也全程见证了，当初江云枫那碗鸡豆花虽然也很美味，因为是把调好的鸡肉泥倒入微沸的高汤中烹煮，所以鸡豆花被高汤染色有些发黄，而且质地很松散。
如今江云枫再次摆到自己面前的这道鸡豆花就有了本质上的飞跃，豆花色泽洁白纯净不含一点渣滓，高汤的味道依旧浓厚，保留嫩滑口感的同时质地却细密紧实。撇去锦上添花的辣油，单纯就这块豆腐也是一道新颖的菜品，薙切绘里奈知道江云枫肯定修改了制作方法和配料。
新版麻婆豆腐获得一致好评，此刻的江云枫没有闲心去庆贺，同时烹饪两道菜已经让他有些应接不暇。腌制好的鹌鹑先入油锅进行第一次定型油炸，期间江云枫还把炖煮的三合一高汤进行过滤，把龙虾壳和炖烂的蔬菜去除。
鹌鹑油炸到表皮微黄时出锅，江云枫换上一口很大的平底锅，入底油煸炒洋葱、西芹和生姜，舀来三合一高汤冲入平底锅。把经过油炸的鹌鹑挨个浸泡在锅里，撒上切碎的鼠尾草和新鲜茴香才盖上锅盖调中下火煨炖。
暂时舍弃鹌鹑江云枫把注意力集中到龙虾粥这边，期间蓝队也有菜品获得戈登·拉姆齐的肯定，并且也在嘉宾中获得好评，队友肥宅的煎羊排配焦糖苹果也通过了审核得以见客只是反响没有预期的强烈，但这不影响肥宅的信心，已经完全放开的他大胆的在后续菜品中释放自己的想象力。
取出的龙虾肉在三合一高汤中烫熟后就立刻放入冰水里降温保持龙虾肉的q弹口感，一小撮藏红花给高汤染上金黄的色泽才把泡好的大米下锅。江云枫先大火把粥煮开再调文火，到这一步就不需要过多在意，只是注意不要时常搅动一下防止糊底就行。
注意力再次回到鹌鹑这边，堪堪煮熟的鹌鹑被挑出来放凉，江云枫等待鹌鹑表面液体风干后才把从肥宅那里要来的焦糖刷在表皮，再次送入高温油锅这次要把鹌鹑炸香炸透。
高温油炸两分钟一到江云枫就把铁条框从油锅中提起，里面的鹌鹑刷有焦糖的缘故表皮被炸的红亮油润。江云枫抽出鹌鹑体内的临时支撑，进过两轮油炸即便是失去铁丝支撑
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