第三七一章 脍炙人口 七（3/3）
自己家的渔船上没有条件生活做饭又缺少油盐酱醋，所以为了果腹只能将自己捕获的鲜鱼洗剥干净，切片配以郁江岸边的野菜食用。后来经过当地富商和官员的改进就成了现在的样子，由于传承的历史已有上千年无从考证当如的名字，所以现在都统一叫做横县鱼生。”
“横县鱼生味型特点是‘香辣酸鲜’，此外还有五大关键。其一：种。也就是选用什么鱼，乌鳢为最上等，青竹鱼次之其后才是草鱼，鲤鱼之类。其二：劲。鱼肌肉的质量决定了口感，池塘饲养的鱼类因为缺乏运动所以肉质松散如败絮，肌糖元稀少味道自然如同嚼蜡。所以为了确保口感必定要使用野生鱼类。其三：白。刚才我怎么给鱼放血大家也看见了，我就不再啰嗦。其四：薄。就是刀工，相信也不必多言。最有一点就是‘厚’这里指的是配料种类足够多才能压制住鱼肉的腥味，突出鲜美。”
“哇~为了吃一次生鱼片居然要这么麻烦呀！”
江云枫呵呵一笑“古语云：食不厌精脍不厌细。而成语‘脍炙人口’中的脍指的就是这生鱼片。。。。”
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