第一三三章 西班牙海鲜饭 三(1/4)
分批次将海鲜捞出后,江云枫将大火降为中火,对着大教室里的学生们大声说“煮完海鲜的汤不要倒掉,一会还要用它煮饭的。所以,接下来就是如何压制这锅海鲜原汤的腥味。别以为光靠那点白葡萄酒就够用。”捏了一小撮‘藏红花’丢进汤锅,再拿起一罐咖喱粉展示给大家,接着说“藏红花是加到着海鲜原汤里的,这样煮饭的时候才能将米饭染成好看的金黄色。之所以要加咖喱粉,是因为咖喱能够在压制海鲜的腥味同时凸显出鲜味,而咖喱中所含的辣椒粉也能给整锅海鲜饭平添点辣味,用来缓解腻味。”
倒进适量咖喱粉搅拌均匀后,一锅浓郁的咖喱海鲜原汤就宣告完成。看着被沉醉于海鲜原汤香味中的学生们,江云枫把浅口平底锅放到火炉上,边倒橄榄油边笑道“好了,别再陶醉了,大家赶紧的把平底锅放油烧热,这里有个注意点,原汤你们调好后一定要保持加热状态,绝对不能离火。好了!锅里的油温到达合适的高度,先下切好的伊比利亚火腿丁,至于为什么?那是因为火腿相对于其他蔬菜质地要坚硬,而且如果火腿里的油脂被逼出来后混合在橄榄油里,用这样的混合油炒出来的蔬菜会更香!”见锅里的火腿丁开始‘滋滋’的往外冒着油花,江云枫抄起菜板先把洋葱碎和大蒜沫用锅铲推进锅里,炒出香味后再将剩余的青红椒粒也倒进去,最后丢了几片鲜罗勒,撒了一小撮迷迭香后快速翻炒。
“蔬菜都炒出香味变软后就可以加米了。这种级别的大米都是免洗型,可以放心直接倒进去。”江云枫撕开纸盒包装,直接把整袋瓦伦西亚大米全部倾倒进平底锅“米下锅后,要迅速翻炒。要保证大米与锅里的蔬菜们充分的融合,就像和你们的男朋友或者女朋友一样,亲密无间。如果我这句话伤到了那些没有男朋友或女朋友的家伙,我是不会道歉的!因为我也没有!!”
“接下来这一步或许会让单身狗们感到心情舒畅,不知道你们会不会,反正我感觉超爽!”江云枫放下锅铲,拿起大汤勺伸到汤锅中舀起海鲜原汤,缓慢的倒进平底锅中“那就是让这一锅的‘现充’们置身于水深火热之中!!爆炸吧,煎熬吧,翻腾吧,啊哈哈哈~~”
“咦~~前辈好恶心!!”一色彩羽嫌弃的退后一步。
“啊哈哈~~咳咳~~抱歉!我失态了。”江云枫咳嗽几声,立马转移话题缓解了尴尬的气氛“海鲜汤加到刚好没过米饭为宜,不要盖锅盖,用中火煮制10钟左右。到了这一步就不要再去搅动米饭了,如果你还用锅铲去翻动米饭,那么米粒中的淀粉就会大量释出,使
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