第二百五十九章 做烧鹅的那些日子（1/2）
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第二天，小冲早早的就起床起火烧碳准备烧鹅。 但笨手笨脚的小冲却被老板陈济进骂了个半死不活，就像当年他在手术室里骂笨手笨脚的张志杰一样。小冲一点都不介意陈济进的责骂，反正不懂就要学嘛，所以立志打不还手骂不还口，不管陈济进说什么，他总捡能听的听，不能听的自动屏蔽。而陈济进见他态度诚恳，学东西又用心，打是从来没有的，骂也越来越少，他喜欢这个小伙子，因为他虽然看上去什么也不会，但还是很用心在学的，而且是相当的勤快，点水滴洞，很是灵活。烧鹅是一门艺术，而要制成一手好的烧鹅更是一门不可多得的艺术！并不像小冲所想的杀了拔光毛放进炉里随便烤烤这么简单。烧鹅的吃法多种多样，像半边烧鹅腿这样的做法就是祖传的深井烧鹅。陈济进并不怕小冲偷师，因为他知道小冲不是个像他一样甘心卖一辈子烧鹅的主，从他坚毅的眼神就能看出，他也知道小冲迟早要离开，但是他欣赏小冲的爽朗，冲动，勤奋与能吃苦耐劳的性格与精神，所以骂归骂，还是很用心的教他的。从选鹅到烧鹅再到宰鹅，小冲硬是把自己从一个门外汉挤到了精英系列。老板是看在眼里乐在心里，小冲不仅是个悟性高的年轻人，还相当的卖力，现在这样的年轻人真是不好找了，从这点他早已看出，只要小冲有野心，将来定能成就一番大事业。“嗯。不错，进步神速，值得表扬，要知道刚开始的时候总挑那些羽毛漂亮其实又黄又瘦的鹅，光外表好看有什么用？除了毛连点肉都没有，客人是吃肉还是吃毛啊？现在就知道了挑鹅要挑个头适中的，太大的难以烧得均匀，太小的容易烧焦，还要挑生猛活泼的，而且身上不能有黑斑。”被陈济进训了这么多天，今天终于听到他说几句人话了。“我们的根本目的虽然是要客人口袋里的钱，但也要让人家吃得放心舒心，我这里的全是回头客多，为什么呢？因为我这的鹅貌美，皮肤好，身材正，而且健康，他们不来我这能上哪去？”他这话让小冲听得有点懵了，他这是在说鹅还是在说“鸡”……小冲频频的点头，“都是师傅教导有方，没有您在旁边耐心指导，我也不会进步这么快。”寄人篱下，不得不低头，老板这番话小冲没有发表任何意见，只是听进去了前半截。烧鹅最重要的是火候，但在这之前还有许多复杂的工艺。宰鹅，可以说是小冲的强项了，有着手术功底的他，一点就通，下手快狠准。每次都是一刀割破鹅的颈部大动脉，而且不损伤肉质与骨头，陈济进都觉得自己虽然从业这么多年，但未必能做到小冲这地步，对小冲精湛的技艺很是刮目相看。接下来就是去翼、脚、内脏，就像是尸体解剖，把鹅弄得四肢不全，五官六府全部移位才行。紧跟着是吹气，用鼓风机将鹅的躯壳吹成饱满型，做到从视觉上征服顾客。再下来的工序便是缝合，当然这里所用的针线不像手术室里那么考究，针是直的，线是粗的，往鹅屁股上乱七八糟一缝不让泄露就可以，然后滚水烫皮，接下来涂抹香料，当然这个也是最主要的，也是陈济进的祖传秘方所在，虽然用的都是家家户户都有用的佐料，但巧就巧在用量上面，使得他家的特别好吃，而且还是只此一家。这些都做完了以后，那便是用铁钩扣住鹅挂到一处，让其晾风腌制。待到第二天清晨的时候，便用“青松”（青松针叶扭制晒干的草团）加进木碳里烧着，待碳与烟草都已烧得炽热余碳发红的时候把已经腌制好的鹅放进旋转的土炉里烧烤，并且要不断的观察，时间不可太久，否而肉老皮焦，更不能太短，否而颜色不够金红，而肉质又太腻。两个月后小冲烤出来的烧鹅已经色泽金黄中泛红，皮脆肉香，味鲜嫩清香，肥肉鲜而不腻，净肉软而不粘，骨脆汁甜。竟能与陈济进的相提并论，所谓严师出高徒，聪明又勤奋还喜欢钻研的小冲烤出来的烧鹅甚至要比陈济进的还要好一些。因为他不像死板的陈济进一样，死死的守着祖传的秘方烧来烧去
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