美食复苏第423章酥黄菜（1/2）-新笔趣阁

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第423章酥黄菜（1/2）

三天后。

12月15日。

星期三。

樱园食堂。

“把湿淀粉倒进去搅拌均匀，然后倒入锅内，开始煎蛋皮。”

徐来一边刷着手机，一边口述方法，指导王胖子和白冰洋做新菜。

此刻，他的心思全在手机上。

经过这几天的积累，而今余飞账号粉丝数目，已经达到了18亿。

说实话，对于这个数字，徐来内心有些不满意。

按照他之前的估算，通过这两次直播看电影，他认为粉丝数量应该会突破两亿的。

但现在看来，他还是高估了【余飞】的魅力。

【余飞】吸粉的能力，比【徐来】差了不是一个档次。

那边【徐来】啥都没干，在电影播放期间，一条动态没发，却直接来到了28亿粉丝，与周天王并列第一。

都说人比人气死人，但徐来想说，这压根都不叫事儿。

自己把自己比下去，才是真的要气死人。

“六成熟就行，别弄太老。”

“趁着面上的鸡蛋液还没有完全凝固，将蛋皮对折一下。”

“尽量用勺子压平，边缘部分不需要，待会儿直接切掉。”

两张金黄色的蛋皮成型，徐来继续指挥下一步。

两人现在正在制作的，是一道东北名菜。

名为酥黄菜。

这是一道由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成的特色菜肴。

这是今天徐大爷专程点的。

酥黄菜的制作流程以及使用食材都不复杂。

以王胖子和白冰洋目前的水平完全搞得定，只不过这道菜两人都没接触过，第一次制作，还是得听徐来的指挥。

“你们两个一人做一个形状吧。”

“王胖子你做最常规的菱形片，余震你做球形。”

蛋皮成型之后，需要进行进一步加工。

常规的做法，便是先将蛋皮切割成菱形片。

但也有一些厨师为了炫技，同时也是为了让这道菜变得美观，便用圆形模具将蛋皮切出圆片，然后再制作成球形。

“哥，我想做球形！”

王胖子一把夺过圆形模具。

虽然知道两种形状并没有太大的区别，但他个人感觉，球形似乎要更加牛逼一些。

“这也要抢……”

白冰洋无语了，果断拿出自己的菜刀，切起菱形片来。

对此，徐来也没说什么，因为在思考到底怎么把余飞的账号做到三亿粉丝。

现在，他还有一个大招没有放。

但如果现在就放的话，貌似时间还有点太早。

大招之所以叫大招，那肯定是要留到最后的。

如果没有稳赢的底牌，开局就甩王炸的人，那纯属二笔，不值得提倡。

“将处理好的蛋皮再次裹上蛋液，记得均匀一点。”

“后面的就比较简单了，跟之前炸气泡土豆一样就行。”

“火候都知道吧？”

徐来继续指挥。

因为之前对折的缘故，此时的蛋皮其实都是【双层】。

所以，在将其放入油锅中炸的时候，中间便会鼓起来产生缝隙。

这跟气泡土豆有着异曲同工之妙。

不一会儿的工夫，两人的油温都差不多了（六成油温即可）。

开始下入切好的蛋皮。

白冰洋那边的菱形片体积小，受热快，很快就膨胀起来。

平整的菱形片变成了胖胖的菱形体，外观看起来像是金黄油亮的菱形面疙瘩。

而王胖子那边，则稍微慢一点。

双层圆片蛋皮下锅，在油温的作用下，中间也渐渐鼓了起来。

一个个小球，很快就铺满了整个油锅。

这个画面，像极了炸麻球。

“余震就做常规的挂糖浆，王胖子做拔丝吧。”

看到这球状物，徐来又来了灵感。

油炸好之后，还需要一步挂糖的操作。

但挂糖也可以玩出花样来。

常规的做法就是在锅里熬糖浆，等待糖起大泡之后，将炸好的蛋皮扔进去挂一层糖。

但后续随着时代发展，南北厨子不断交流，便派生出了拔丝派。

既在挂糖浆之上，再拔上一层丝。

“酥黄菜，出锅！”

几分钟后，两盘色泽鲜亮，但造型不一的酥黄菜，被摆放在徐大爷的面前。

“哈哈，这酥黄菜的颜色看起来就很地道！”

徐大爷嘿嘿一笑，先夹起一块菱形片，送入嘴中。

“好吃！”

“松软酥香，味道十分甜美，而且这个糖浆挂得也非常合我口味。”

徐大爷竖起大拇指，毫不吝啬自己的夸赞。

“徐爷
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第423章 酥黄菜（1/2）

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