第五十六章 管家是个技术活(1/4)
这时候天色还早,赵琇发了一会儿的呆,卢妈就有事情要来请示她了。
说是请示,其实只是知会一声。卢妈虽然满嘴夸奖赵琇聪明能干,但并不认为那些琐事是小女孩应该操心的:“大姐儿,厨房要去市集采买今日三餐要用的肉菜米面,大姐儿可有什么想吃的?老夫人不在家,这些事都由大姐儿做主了,爱吃什么尽管说,卢妈让人买去。”
若是换了其他的小孩子,这时候肯定是紧着自己爱吃的菜来的。不过赵琇非常谨慎,她想起祖母平时管家时的样子,先问:“这个时节,外头都有些什么时鲜菜色?”
现在正是暮春时节,即将入夏,是青黄不接的时候,可以选择的蔬菜种类并不多,但因为奉贤接近本朝龙兴之地嘉定,跟松江也离得不远,所以物产还算丰富。卢妈将家里常买的菜色报了几样来:“有菜尖儿、鸡毛菜、芹菜、芦蒿、豆芽、草头,还有韭菜,就是味道大些。市集上偶尔还有菠菜、马兰头和灰灰菜。瓜果少些,肉不外乎那一两种,鱼虾是不缺的。厨房里还有去年晒的笋干和葫芦条,干菇也有几种。”
赵琇想了想:“没有荠菜吗?这个时候应该有不少人挖野菜吃吧?”
卢妈笑了:“那是乡下人家吃的,偶尔有人拿到市集上卖,我们才能见着。其实若不是大姐儿你总是说,吃些野菜也有好处,还新鲜。老夫人也不会让人去买。”
赵琇不好意思地笑笑,想了想。道:“买些灰灰菜和鱼吧,对人身体好。其他的随意。我只有一个人,饭量不大,主要是你们底下人吃的饭菜,您看着办好了。对了,卢妈您跟厨房的人说一声,问他们都擅做些什么菜,照当季的拟一份单子给我,最好要有几十道菜以上,我们商量一下。做个水牌,几日一轮,这样就不必每天烦恼要吃什么了。”
卢妈笑说:“从前在京城侯府时,老夫人也这么干过,那时候水牌上每日都有二三十道菜呢,十日一轮,厨房虽省心,花费却不少。后来搬到奉贤,老夫人嫌花费大。又不耐烦讲究什么排场,就让人每日看着市集有什么新鲜的东西,照爱吃的买来算了。”
赵琇明白了,既然是废除了的制度。自然有废除的理由,祖母必定是有用意的。但她现在初掌家务,其实没什么精力去每天想要吃什么菜。所以还是做了水牌来比较方便,只要控制住菜色的数量。花费也大不到哪里去。等到换季,灵活调整水牌就是。
再说。没有规定的套路,每日要买什么菜全凭主人心意,主人又没法亲自监督,谁知会不会有采买上的人钻
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