特级厨师第二百七十九章决赛菜品（1/2）-新笔趣阁

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第二百七十九章决赛菜品（1/2）

没过太长时间，决赛的通知就随着杨振兴在京城赛区获奖菜品的奖牌一块儿送到了他的手上。

决赛将会在京城民族文化宫举行，旁边就是全国烹饪协会的办事地点之一。

比赛时间为11月20号到25号。

在五天的时间里，十个赛区脱颖而出的二百位选手将参加中餐、清真、餐饮服务三个领域的角逐。

至于西餐，部分分区比赛虽然有，但全国大赛要等到08年第五届的时候才首次设置。

同时，各赛区优秀的作品也将在民族文化宫设置的展厅展台展出。

这次的通知也正式明确了最终的奖励。

总决赛获得个人工种前三的选手，由国家劳动和社会保障部授予‘全国技术能手’称号。

个人赛前十的选手由国家烹饪协会授予‘烹饪名师或大师’称号。

前五十由组委会授予本届比赛最佳厨师、面点师、餐厅服务员称号，同时会根据劳动和保障部相关规定晋升职业资格等级。

五十一到二百名选手则获得优秀的安慰奖称号。

最后25号将会遵循第一届的传统，在人民大会堂举行闭幕颁奖盛会。

不过这个赛程安排的十分紧凑，对各地的参赛选手十分不友好。

刚参加完分区比赛还没休息几天，结果就要赶到京城参加最后的总决赛。

京城赛区的选手很惬意，其他赛区的选手只能认命。

不过等到下一届比赛，赛程安排上就会友好很多。

在秋冬结束个人和团体比赛后，会等到第二年春天才会进行总决赛。

利用这中间的时间，参赛选手们也能更好的研究设计参加比赛的菜品，提高比赛质量。

而不像现在这样，时间全都花费在了路上，只能赶着路考虑菜品的安排和设计问题。

总决赛，杨振兴热菜选择的是锅塌黄鱼。

说到大黄鱼，很多人首先想到的是干烧大黄鱼或者清蒸大黄鱼。

至于锅塌菜，更多认识的是锅塌豆腐。

为什么锅塌黄鱼逐渐消失在了人们的视线当中，这里面无外乎几种因素。

会传统手艺的老师傅们逐渐老去离世，这些手艺也随着他们消失在了历史长河当中。

现在随着改开的进一步深入，社会的节奏逐渐加快，人们的内心也变得浮躁起来。

锅塌黄鱼这种本身利益不高，制作手艺要求又高的菜。

自然被那些做法更简单，利润空间更高，出菜更快的菜所取代。

纵观现在各大菜系能喊得出名字的菜，无一不是这种特点。

鲁菜只知葱烧海参、九转大肠、糟溜鱼片、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样。

诸如白扒八宝、阳关三叠、布袋鸡、锅塌黄鱼、白菜紫鲍等一系列名菜名字都鲜有人知道。

再比如一提到川菜就是水煮鱼、水煮肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。

高级一些的还知道个开水白菜。

至于怪味鸡、盐煎肉、五香卤排骨、牛佛烘肘、青城山白果炖鸡、石锅泥鳅、李庄白肉这些惊艳的传统菜。

怕是川府当地人不知道的也一抓一大把。

杨振兴觉得让这些逐渐被人遗忘的传统老菜出现在全国大赛上。

说不定还能引起不少百姓的兴趣，让更多的人知道这道菜，去外面吃饭也能点这道菜。

只要有客人点菜花钱消费。

先不说这道菜做的好不好，至少手艺不会那么快消失。

热菜准备的是锅塌黄鱼，还一个表演菜准备的是拔丝苹果，至于冷拼杨振兴打算做一道创意菜。

这还是他看到梁庆红即将拜的王志强大师的作品后产生的灵感。

对于杨振兴居然要在总决赛上尝试创意菜，让所有人都感到担心。

如果说是那些大师名厨也就算了，有多年功夫经验积累，把握会更大一些。

而杨振兴正式进厨房才几年？就敢这样做。

如果决赛的时间能够再晚一些，留给他们准备的时间能多一些也还好。

关键是仅仅不到一个月的时间里就将一道菜从创意落实到最终设计完成出菜。

太过草率，也太过儿戏。

哪一道菜在创新的时候不是一群厨师埋头研究不断实验，花费几个月甚至数年时间才制作完成的？

就好比‘面点王’王师傅，一个‘面果儿’研究了十多年才出来成果。

就算是杨振兴当年去参加那次检测是否可以去国外参加青年厨师比赛进行的考核。

他自己当场想出来的创意制作的一道‘黑白牛肉骰子’。

也不是说出来就一点儿毛病都没有，是十分完美成熟的菜肴。

不管是醋还是酱上面，当时的评委不也点出来了很多问题吗？

后来回店里又经过多次研究实验，才最终把这道菜的制作和用料彻底定型。

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第二百七十九章 决赛菜品（1/2）

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