特级厨师第一千两百五十二章铁观音香煎三文鱼（1/2）-新笔趣阁

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第一千两百五十二章铁观音香煎三文鱼（1/2）

对于乔治愿意下场和自己切磋，杨振兴是举双手欢迎的。

因为他知道，没有什么比当面公平公证的击败对方，更能让对方心悦诚服，让对方认可自己的实力。

另一边乔治总厨选择和杨振兴面对面交手，其实也代表了他对自己厨艺实力的自信。

像许多歪果仁，除了那些没有本事全靠一张嘴忽悠的人。

只要是自己有实力的，一般都会用实际行动来告诉别人自己的强大。

跟国内经常说的‘口说无凭，不足为据’、‘是骡子是马拉出来溜溜’一样，在国外也是有类似这种说法。

想要证明自己的实力比别人强，那就用事实去说话。

大到军事、经济，小到一个人的实力，我用实际行动来让你低头服软。

由于杨振兴和乔治要下场切磋，抽签就由酒店的厨师长负责。

原本国内这边的厨师也想派出身份地位高的吴师傅过去监督抽签，防止那边搞什么小动作。

但是在杨振兴的眼神，还有吴师傅的推却下，最后也没有这样做。

不知道情况的阿美利加厨师，反倒是因此高看了他们一眼。

觉得他们不愧是华夏古国来的厨师，就是有那种大国的气度。

抽签结果很快出来，杨振兴和乔治抽中的是用主食材做菜，至于选中的主食材，是西餐里最为常见的三文鱼。

三文鱼在西餐里是比较常见的海鲜类食材。

因为三文鱼产地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水鱼。

其中阿美利加阿拉斯加海域、英格兰海域和挪威海域的三文鱼质量最高。

在阿美利加这边，一般烹制方法多为煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿来做汤。

在亚洲地区，食用三文鱼较多的地方当属霓虹，毕竟地理位置让三文鱼成为他们的主要捕捞鱼类之一。

三文鱼生鱼片和寿司也都是闻名海内外的美食。

但是在国内，三文鱼近年来才因为改革开放后，对外经贸和交流频繁，逐渐开始出现在国人的餐桌上。

所以在中餐传统菜谱里，很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。

即便是有，那也是因为历史关系，在开埠的地区会出现那么一两道。

要制作三文鱼，杨振兴首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹调方式，融入中餐的风格来制作。

其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的风格。

最后则是‘中式中做’，就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐，将主材料替换成三文鱼，然后制作成菜。

不管是方式还是味道，都和传统中餐一样，只是使用的食材不同。

至于鱼肉的口感，也不会出现太明显的区别。

毕竟不是正规比赛，只是私下里的交流切磋，能够给他思考的时间也不多。

简单的思考了一下，杨振兴很快就确定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。

杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。

他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。

融入的中餐风格，则是想到了自己的创新菜之一，也是在港岛回归周年晚宴上制作过的龙井虾仁的做法。

打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。

至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。

之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。

铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。

而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。

虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。

所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。

首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。

然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。

转身取来芦笋，洗净后切成比鱼肉长一点的小段，下开水锅中炒熟，捞出备用。

接下来，在等待鱼肉腌制的同时，杨振兴拿来一口平底锅，开小火，把铁观音茶叶倒进去，慢慢加热，把茶叶的香气通过热度烘炒出来。

等炒出香气后，加入适量酱油和水，盖上盖子继续小火慢慢熬煮，一直熬成酱汁状。

茶叶酱汁这边处理好，杨振兴反过头来将一颗鸡蛋磕在碗里打散。

取出已经腌制好的三文鱼肉，在表面裹满干淀粉，然后浸在蛋液里。

同时另起一平底口锅，冷锅冷油，待油温升高后，把鱼肉放在平底锅中间，小火慢慢煎熬。

等到表面的蛋液变成金黄色，鱼
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第一千两百五十二章 铁观音香煎三文鱼（1/2）

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